本文摘要：餐谋长™导读：餐饮是个综合性的行业，治理、生产、供应链等，任何一个环节出了差错，都市影响餐厅的生意。许多人以为，餐厅只要产物好吃，生意就可以好。其实否则，如果那样，餐饮业只需要好厨子就行了。 因为餐厅的综合因素太多，所以，许多人都是一头雾水，不知道对餐厅繁杂的事物从哪儿下手。其实，和大多数行业一样，餐厅的谋划者只需要“把庞大的问题简朴化”就可以。 不妨先来自问几个问题……01消费者来店里吃什么? 这个问题，主要涉及的是餐厅的定位、品类，以及消费者的消费行为习惯。

餐谋长™导读：餐饮是个综合性的行业，治理、生产、供应链等，任何一个环节出了差错，都市影响餐厅的生意。许多人以为，餐厅只要产物好吃，生意就可以好。其实否则，如果那样，餐饮业只需要好厨子就行了。

因为餐厅的综合因素太多，所以，许多人都是一头雾水，不知道对餐厅繁杂的事物从哪儿下手。其实，和大多数行业一样，餐厅的谋划者只需要“把庞大的问题简朴化”就可以。

不妨先来自问几个问题……01消费者来店里吃什么? 这个问题，主要涉及的是餐厅的定位、品类，以及消费者的消费行为习惯。餐厅谋划者要多视察市场，分析、找到市场的痛点和热点，知道什么食物是热门，并尽可能的贴近热门，有计划性的引进消费者喜欢的菜品。

好比厚多士很是红火，许多人点餐后甜点的时候，喜欢点这道，那没有这道菜的餐厅，不妨就增加一下，并不费功夫。然后，再对店里的产物举行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产物的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。

02消费者为什么来我们店里吃? 凭与众差别的味道？凭热情细致的服务？凭新鲜刺激的情况体验？一个餐厅，务须要搞清楚吸引消费者的点在那里。产物好吃，哪家餐厅的欠好吃？你需要做的的是必须让消费者记着你，而且非来你家不行！说白了，就是你家餐厅要有差异性和稀缺性。建议大家可以去看看做暖锅的海底捞，看看做烤鱼的江边城外……并不是要你模拟人家的模式，而是借判别人的优势！03消费者会以什么方式来店里? 这个问题，其实主要讲的是要相识消费者的消费行为习惯。

消费者去你家餐厅，是购物后就餐、事情中就餐、下班后就餐？小我私家独自就餐？家庭聚会式就餐？还是商务宴请类？把这些行为习惯举行分析后，凭据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务偏重点。04餐厅要卖些什么工具? 我们从消费者身上，回到餐厅自己，这个问题，其实讲的主要是菜品的详细细化、分类。

好比杨记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。效果呢，那200多道菜什么都做欠好，消费者一下面临200多道菜，也懵了，不知道点什么，也没有偏重点。

所以，餐厅要卖的菜品也很是值得谋划者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。明星和头牌菜品有哪些？菜单是否需要优化……05餐厅的产物卖多久合适? 这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。

这个问题，会让谋划者越发细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。每个菜品都有自己的寿命，消费者喜欢尝鲜，所以，每个菜品，谋划者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。固然，镇店之宝类的菜品清除在外，那是你的招牌，不能轻易撤下，除非点这道菜的客人已经少到动员不了利润的提升。06餐厅要做多大的生意? 这个就是餐厅的辐射规模和生长计划问题了。

一般的餐厅，辐射规模1-3公里；好一些的餐厅，能辐射到5-10公里以外。辐射规模越大，餐厅的客源就越丰盛，生意也就越好。

这不仅是餐厅的一个谋划目的，也是谋划者思考餐厅生长的一个偏向。如果要辐射更大的区域，是增强单店呢？还是多开分店连锁？增强单店的话，又应该怎么下手呢？07餐厅的产物怎么才气卖好? 菜都做的很好吃了，那么，怎样让主顾知道这道菜好吃呢 ? 这道题，考的其实是如何做营销，以及如何提高主顾就餐率的问题……一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产物卖好，就思路会清晰许多。什么样的菜品更招人喜欢呢？对于公共型餐饮而言，谜底只有：好吃不贵！如果你的菜品订价本就不高，不妨在点单环节就让服务员优先推荐一下，固然不能强推，可以技巧性的提示：我家刚出了一款新菜，主顾评价还挺高，要不您也试试？如果你的菜品订价略高，那就不妨做一些优惠运动，好比点这道菜送甜品、饮料或者小菜等，甜品和饮品也是就餐的时候经常被点的，可是成底细对较低，加送也不会造成太大损失。

这七个问题，其实就是把餐厅谋划方面庞大的问题，彻底的简朴化了。它们让思维理出一条条简朴的线，但背后都是谋划者无数的思考和实际操作。

许多事情，都可以这样，把庞大变的简朴，理出焦点要点就会发现：嘿，其实也没有那么难。一微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang运营方：深圳市餐谋长品牌筹谋有限公司餐谋长聊餐饮 | Canmouchang本文泉源：餐饮360诊断筹谋（ID：canyin360）作者：佚名编辑：餐谋长品牌筹谋/Shane。

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