本文摘要：主持人：上海谷维餐饮创新坊首创人王大泉特邀嘉宾：范波：某美股上市公司企业人力资源部总监孙骞：韩国庆熙大学服务营销主顾满足专业博士万万：餐饮数据化运营专家，餐饮咨询资深照料裴佳：餐饮企业财税专家，企业投融照料王：您好，万总，作为餐饮数据化运营专家请您就□总为代表的餐饮企业当下讨论下看法。万：好的，作为一个餐饮数智化运营领域的从业者，在讨论大部门问题的时候，都主张要能够量化谈论的事物，而且能用数字形貌它时，这样才算对它确实有了深入相识。

主持人：上海谷维餐饮创新坊首创人王大泉特邀嘉宾：范波：某美股上市公司企业人力资源部总监孙骞：韩国庆熙大学服务营销主顾满足专业博士万万：餐饮数据化运营专家，餐饮咨询资深照料裴佳：餐饮企业财税专家，企业投融照料王：您好，万总，作为餐饮数据化运营专家请您就□总为代表的餐饮企业当下讨论下看法。万：好的，作为一个餐饮数智化运营领域的从业者，在讨论大部门问题的时候，都主张要能够量化谈论的事物，而且能用数字形貌它时，这样才算对它确实有了深入相识。万万王：那从您的专业角度，我们从一个详细的话题来带入您的方法，适才□总提到，现在许多中小餐饮老板在控制人工成本和员工安置上都很无奈和不规范，最近也看到许多餐饮企业的员工自发联名减薪的现象，这时候您认为企业如何做才是对的？万：不管哪一方主动全员减薪求生是企业当下“节省”的接纳的措施之一，我们不能简朴用对错的看法来指导行动，从企业老板来说（股东层面），企业老板要判断自己的现金流能撑几多个月，现在成本的组成部门可以做哪些优化，房租+水电+食材+人员成本这些大项目成本优化后，企业能坚持多久。

如果这个时间大于即是是老板自己判断的业务好转的时间，那就去想措施和员工相同。如果这个时间短于老板自己判断的业务好转的时间，我以为也没有须要去要求员工降薪水了，直接壮士断腕终止企业，和员工好好交接，日后另有东山再起的时机。建议股东们和运营卖力人、财政卖力人一起把接下来12个月的现金流预算重新做一次，数字是决议的重要依据。王：那能可以从数据角度向餐饮企业提供一个测算工具吗？万：固然可以，这是我在最近设计的一个数据测算表，在这里分享给大家，希望对宽大餐饮老板有所资助。

2020年餐饮企业模拟测算表王：很是谢谢您所提供的工具，也希望餐饮老板参照这个数据模型来认真核算一下，举行决议。万：这里我想说明下减薪其实不是解决问题的基础，一旦决议了降低员工薪水来延长企业很是时期的生命的话，在执行层面另有问题要处置惩罚。王：其实从餐饮企业当前现象来看，我也发现一个特别有意思的问题，那就是餐饮老板和员工的关系到底是讲“江湖道义“还是将“商业准则”的企业关系，这一点也请您谈谈看法。

万：现代西方企业治理论对于员工和企业关系是简朴的雇佣关系，老板负担谋划风险和谋划赢利，员工出卖劳动时间获取人为酬劳，在这种关系下，员工没有责任去为企业的谋划负担风险，要么裁员要么走破产倒闭流程。可是在中国，特别是在中国餐饮企业里，还是有很大比例传统中式大家庭治理气氛。

是全员持股、全员分红的企业，老板们是可以招呼所有人共度时艰的，建议当前从老板自己开始，拿出以前分红装进腰包的钱增资来挽救企业，高管们少拿人为，中层们合并岗位，一线拼命开拓业务，这才是通情达理的做法。一刀切的都拿半薪（或者是最低薪资），很可能带来众叛亲离，每一小我私家背后的经济情况都纷歧样，不要去磨练团队的忠诚，不要去相信身边主动来说员工都愿意降薪的高管，他们各自有各自的计划。情感之所以名贵，是因为它很懦弱，禁不起磨练，谋划者的责任是呵护好团队的情感，领导团队走下去。

王：这其实也是恒久以来中国餐饮行业以致中国企业普遍存在的文化属性，也希望对餐饮老板有一个启示，如何在感性和理性中做好向导者的治理文化，那么万总谈谈您对当下不少企业在疫情发作以来，做社会公益、使用自媒体举行主厨直播、宣传食品宁静等现象。万：餐饮企业现在做宣传和外卖等运动，这个算是很是时期的“开源”，“宣传”是为了争取疫情竣事后的生意，“外卖”是为了争取疫情当下的生意。可是，餐饮老板要提防政府者迷的情况发生。

餐饮对于人民群众来说，并不是当前重要的事情，所有人体贴的是疫情何时获得控制，自己和家人是否身体宁静，我的收入今年会受到多大的影响等等问题，这些在平时不会关注的问题会大大的占据人的心智，而心智容量有限，外部美食美妆旅游等的关注度会下降许多。王：这一点我和您有差别的看法，作为企业而言我认为“宣传皆好事“，尤其是疫情泛起以来，一方面企业出于自救，另外一方面也需要对消费者举行心理干预，不要对行业过于恐惧，可能最近大家蜂拥而至，而且什么都想说其实什么都没说明确，更显得部门企业有作秀的嫌疑，消费者对大量的信息就开始排挤和怀疑。

万：我知道有一些餐饮企业是真正在为社会做孝敬的，好比唐宫团体募捐了百万现金及提供医院卫生系统餐饮供应，这个是大企业的实力和社会继承，值得佩服。如果自己都在生存边缘挣扎的，我劝你还是少去作秀，有精神应该多看护自己企业内部的情况，把之前没有落实的内部治理和出品及供应链的问题理清楚，我视察到许多之前不擅长做外卖的企业在短短几天发力做外卖，鼎力大举宣传自己的外卖康健宁静的情况。行业内部大家都清楚，食品宁静这件事是时时刻刻都应该抓的，这个是餐饮的基础，而且现在的疫情流传途径不是食物感染，抓食品宁静和防疫情没有一定逻辑联系，餐饮企业宣传目的是想让公共放心举行生意业务。不外，如果是我的企业，我会反其道宣传：“我们的餐厅没有做食品宁静增强，因为我们平时就是这么严格要求自己的！王：这次事情后，我也相信对于食品宁静问题行业会更大羁系，企业也会增强这方面的升级，那么对于企业生长外卖您有什么看法？万：外卖这件事因为有平台扣点存在，对于许多堂食为主的企业来说，慌忙上马是不具备盈利能力的，真正在外卖平台上赚到钱的餐饮企业，都在选址、产物和运营上下过功夫，不是随随便便能乐成。

还是那句话，要能够量化企业的行动，而且能用数字形貌它，防止越做越亏。有时候闭店亏损的钱还会少于开店做一点外。

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