本文摘要：服务意识，是现在我们所有行业普遍存在的问题，有些是太过热情，有些还是停留在上世纪80年月的冷漠生硬的官本主义上。随着市场的不停推进，餐饮业的不停生长，许多新的需求不停泛起，人们消费意识的逐渐成熟，个体意识的凸显，服务就要变的越发个性化。 首先，一定从主顾心理出发去想问题，而不是说自己应该如何如何。

服务意识，是现在我们所有行业普遍存在的问题，有些是太过热情，有些还是停留在上世纪80年月的冷漠生硬的官本主义上。随着市场的不停推进，餐饮业的不停生长，许多新的需求不停泛起，人们消费意识的逐渐成熟，个体意识的凸显，服务就要变的越发个性化。　　首先，一定从主顾心理出发去想问题，而不是说自己应该如何如何。

我一直相信餐饮是个及其个性化的工具，时代在生长，不能把餐饮给倒回去，回到我们那时候吃大锅饭的时候，一家人围着一个锅在转悠，现在人的选择性更多，消费的个性化越来越凸显，大家各自都有自己喜欢吃的工具，都有自己饮食的“私人空间”，没人想跟别人一样。　　穿衣服撞衫都是件尴尬的事情，而用饭口胃多样越发差别，你喜欢吃的别人纷歧定喜欢。所以，自助，解决了这个问题，自己喜欢什么取什么，而对于饮食康健的要求也越来越高，因此，一人一锅又解决了这个问题。

一大群人，用自己的筷子，你夹一筷子，他夹一筷子，你以为卫生么？而且每小我私家都想要自己的就餐空间，可以跟自己喜欢的人在一起，但没须要跟生疏人在一起。　　所以，你看就餐的大多数人和坐车的人一样，都想着有空位子连忙做已往，宁肯一小我私家坐，也反面不认识的人坐在一个桌子上，而小暖锅也基本解决了这个问题。因为他不是一个转转锅形势，一群在坐在吧台上围着一圈子菜吃，相互又不认识，多尴尬。

　　那么，为什么这些看似创新的用饭都只是短暂的受接待？其基础原因在于，没有真正的触摸到餐饮创新的实质，就是产物创新。现在许多的餐饮都是为了追求形势上的新型，恨不得把航空母舰搞成餐饮场所，恨不得把模特走T台搞成餐饮，但这些都是形势上的创新，形式上创新的可取之处就是能第一眼吸引人，可是这是一种猎奇式的吸引，并没有触及实质，所以对于餐饮的恒久生长并倒霉。

　　这就是名牌衣服和杂牌衣服的区别，名牌衣服样式创新方面以及花色方面并不会特别突出，只是在做工和线条上做一些创新，所以穿的很恒久，年年都可以穿，可是一些杂牌的创新很是显着，但今年穿了连忙过时，明年穿会让人笑话。　　有许多的餐饮店都只追求外在的创新，可是红火一阵后连忙被遗忘，冷落。每一个餐饮品牌，一定要有一个自己独创的最焦点的产物作为立店之本，而不是一味追求外在形式。

包罗我遇到一些加盟者，他们以为考察一个店是否有竞争力，先看人家“悦目”不，而且只是着眼于“悦目”，事实证明悦目的店大多欠好吃，我说的大多，固然另有少数做的都挺好。　　餐饮的定位不是你想要个什么工具，就定个什么，而是要通过你的目的客户来定位。我一直提倡的”小而美“餐饮定位就是为老黎民提供优质的餐饮，老黎民也需要有品味和品质的餐饮，可是不要搞的那么高峻上，订价那么高，大家都不敢消费了。

　　还是那句话：餐饮面向老黎民消费才是永恒的。其他的餐饮定位，除了凭据市场外，凭据的是他们所面临的消费群体，像以前的一些高端餐饮，面临的是公款吃喝，现在呢？市场风云变化，唯一稳定的就是老黎民的需求稳定，所以千算万算，不如紧随着老黎民的程序。　　另外，餐饮服务不能落入一种极端的田地，像现在崛起的90后，他们的消费越发自由，横竖我也不习惯吃个饭有人跬步不离，上个茅厕有人递纸，感受不自由。

餐饮服务的生长只能是两个偏向，就是暖锅休闲，和快餐速度。一个考究慢和自由，一个考究快速节奏，一个是为了生活而用饭，一个是为了用饭而生活。

快餐都是为相识决温饱，大家都是在事情时间，好比中午，而前者就不只是中午。　　如果说餐饮服务的另一个极致，那就是支付情感，这个很难做到。但只要做到就很是了得。

餐饮和人的关系，就是人与人的关系，差别的关系效果就纷歧样。对于现在来说90后更容易支付情感，更在于自我感受，他们越发相信情感，也容易陷入进去，他们需要的情感也是自由的，不增强制的。而且80后也都在理性上变的越发能融入变化，而我们未来的消费群体就决议了我们需要做的服务特色。

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