本文摘要：2020年餐饮行业迎来了排山倒海的变化，从跌宕起伏的抗争，到稳中求快的重启，举国上下特别是餐饮人，履历了一次职业生涯中前所未有的庞大磨练。疫情下的餐饮业没有止步不前，而是努力地探寻着种种机缘点，“危”与“机”永远并存。 正是餐饮人的不懈努力，搏动着强大生机，加速了餐饮业的苏醒与发展。2020年终将至，回首这跌宕起伏的一年，海名餐饮系列展为您盘货出餐饮业2020年度十大关键词。

2020年餐饮行业迎来了排山倒海的变化，从跌宕起伏的抗争，到稳中求快的重启，举国上下特别是餐饮人，履历了一次职业生涯中前所未有的庞大磨练。疫情下的餐饮业没有止步不前，而是努力地探寻着种种机缘点，“危”与“机”永远并存。

正是餐饮人的不懈努力，搏动着强大生机，加速了餐饮业的苏醒与发展。2020年终将至，回首这跌宕起伏的一年，海名餐饮系列展为您盘货出餐饮业2020年度十大关键词。疫情常态化坚持防疫常态化，增强重点环节食品宁静自查2020伊始，随着疫情发作，餐饮业是受疫情影响最大的行业之一。

今年1至9月，相比于社会消费品零售总额7.2%的降幅，全国餐饮市场降幅高于整个消费市场降幅16.7个百分点。不外，从近几个月的趋势来看，餐饮业收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距正在显着缩短。10月，国家统计局公布数据显示，今年9月，限额以上单元餐饮收入836亿元，同比增长1.9%，年内首次实现正增长。

数据泉源：国家统计局、中商工业研究院整理疫情常态化情况下，餐饮企业要继续坚持将各项防疫事情常态化，增强重点环节食品宁静自查，餐饮行业的未来机缘与挑战并存。食品宁静升级从供应到配送的全链路羁系把控突如其来的疫情，让人们在疾病眼前越发重视起了食品的宁静与康健。为此餐饮企业进一步升级了从供应到配送的全链路羁系把控。餐饮业的食品宁静也不仅仅聚焦于餐品自己，还延伸至餐具/桌椅消杀、服务人员/骑手康健陈诉、外卖包装消杀密封等层面。

堂食的分开而坐，公筷公勺、分餐制的广泛流传也讲明了人们对于食品宁静的普遍重视。随着后疫情时代的到来，而餐厅消毒、员工卫生、明厨亮灶、食材溯源，以及食安封签、密封餐盒、非接触外卖等措施，也成为重整消费信心的必须之举。新零售加码重头打造零售化餐品，开拓新渠道注重“保质期”的餐饮行业与零售模式存在天然壁垒，然而疫情的泛起，让这样的壁垒逐渐被打破。

基础原因，在于消费者用餐场景的改变，家庭厨房的需求显著增加。为满足这样的需求，许多头部餐饮品牌开始加码或重头打造零售化餐品，在味道与营养的前提保障下，将保质期延长了数月以致半年，如吉野家冻熟牛肉、大龙燚自热暖锅、眉州东坡自热米饭等，给消费者提供了更多便捷选择。

数字化拓展线上业务，加速数字化转型能够在疫情期间快速反映，实时驶入苏醒车道的，往往是数字化转型上有成熟履历的餐饮企业，因为数字化的系统赋能，能够资助餐企快速掌握业务上的细微变化，进而感知市场动向。特别是在苏醒阶段，餐饮业需要拓展线上业务，更多订单从差别线上渠道进入，越发需要系统层面的统一治理与运营。

可以说，疫情进一步加速了餐饮业数字化转型的历程，为后续的行业结构升级吹响了前哨。好比，喜家德虾仁水饺已经聘请来自华为的专业人才推动数字化，吉野家、老乡鸡、美心团体等众多企业也纷纷转型向数字化生长。

下沉市场三四线消费能力飞涨，下沉市场时机已到随着疫情的影响，诸多知名餐饮品牌纷纷在三四线都会这类下沉市场结构。下沉市场的优势在于租金和人工之类的“入场券”很自制，同时市场竞争也没有那么猛烈。

早在今年6月，蜜雪冰城的门店数就已然破万，回首这个品牌的生长史，它的凭据地也就是河南、河北、山东、陕西等这类三四线下沉市场。直到今日，这家从下沉市场跑出来的小门店却悄然成了奶茶行业门店数的第一量级品牌。包罗正新鸡排以及知名度极高的沙县小吃、兰州拉面等“大品牌”，它们也是三四线都会“隐形的王”。现在，三四线都会的消艰苦和消费需求日益飞涨，对于大多创业者来说，此时进入下沉市场火候已足。

直播带货转战线上，直播平台拓宽消费者触达渠道在线下生意受困的疫情期间，餐饮企业纷纷转战线上，通过拥有数亿日活的直播平台为餐饮企业拓宽消费者触达渠道。罗永浩直播首秀卖掉46万盒信良记小龙虾；麦当劳B站吃播新品“麦麦脆汁鸡”，吸引超百万人同时在线寓目；星巴克团结薇娅直播带货，5个小时卖出16万杯咖啡。汉堡王、真功夫、呷哺呷哺、棒约翰、宏状元等餐饮品牌纷纷将后厨革新成了直播间。

直播让餐饮的线上营销越发具有烟火气，而数亿平台日活也为餐饮企业提供了又一绝佳的消费者触达。在此机缘下，各大视频平台纷纷加速内容商业化。只管仍具争议性，但低成本高回报的直播模式，已然成为了全年的最大潮水。社区团购互联网巨头纷纷结构社区团购引起争议今年的疫情可以说是社区团购兴起的助推剂，京东、拼多多、美团、滴滴、阿里等互联网巨头纷纷结构社区团购业务。

数据统计，2019年中国生鲜电商行业市场生意业务规模达2796.2亿元，较上一年增长36.7%，预计到2023年将凌驾8000亿元。庞大的市场空间，成为互联网企业纷纷选择生长社区团购的一个重要原因。11月，互联网上泛起抨击互联网巨头用资本夺走卖菜小商贩生计、烧钱补助形成垄断后抬价等相关论调。随后中央政治局召开集会，分析研究2021年经济事情，人民日报也揭晓评论《“社区团购”争议背后，是对互联网巨头科技创新的更多期待》，一时社区团购进入公共视野，相关话题引起社会广泛讨论和争议，社区团购的热度缔造了历史新高。

外卖足不出户催生众多餐企备战线上外卖疫情期间人们居家不外出，淘汰堂食也为外卖行业赢得了飞速生长的时机。疫情之下，许多餐饮企业都加大了外卖的力度，备战线上外卖。外卖配送也成了全国部门品牌餐饮企业面临此次危机的“自救”之举。据美团研究院公布的《2019年及2020年疫情期间美团骑手就业陈诉》显示，2019年，通过该平台获得收入的骑手总数到达398.7万人。

疫情发生后，从2020年1月20日至3月18日。

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